“開(kāi)店容易守店難”，資本眼中曾經(jīng)的香餑餑——輕食品牌，如今的境遇卻是玩家虧損閉店，艱難求生。

12月18日，有媒體報(bào)道稱(chēng)，網(wǎng)紅輕食品牌餐廳新元素（Element Fresh）在12月14日發(fā)布通知表示，由于疫情影響，門(mén)店經(jīng)營(yíng)遭受?chē)?yán)重影響，目前公司已處在出現(xiàn)嚴(yán)重經(jīng)營(yíng)虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài)。如今，公司按照相關(guān)國(guó)家法得規(guī)定，進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。

通知顯示，公司將陸續(xù)關(guān)閉新無(wú)素公司所屬門(mén)店，并陸續(xù)關(guān)閉中央廚房、行政辦公室運(yùn)營(yíng)支持部門(mén)。

對(duì)于關(guān)閉的門(mén)店和辦公室支持部門(mén)人員，簽署停工留職協(xié)議，自停工之日起發(fā)放所在地的最低工資和繳納最低社保。

另外，對(duì)于在破產(chǎn)清算流程中還未關(guān)閉的門(mén)店，公司全體員工按業(yè)績(jī)考核和根據(jù)公司現(xiàn)金流的狀況來(lái)發(fā)放工資和確定發(fā)放時(shí)間，并表示，鼓勵(lì)員工自謀生路。

曾傳出尋求出售

今年10月份，彭博社曾報(bào)道，上海的輕食連鎖餐廳新元素餐廳（Element Fresh）正在尋求出售的可能性，由于該公司的持有者正在評(píng)估潛在買(mǎi)家的興趣，所以交易還處在早期階段。

而就在一個(gè)月前，新元素還在其官方微信公號(hào)上發(fā)布推文，宣布在11月1日至14日期間，線(xiàn)上線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)1000元即送500元，如今被曝出申請(qǐng)破產(chǎn)著實(shí)令人有些尷尬。

據(jù)悉，新元素餐廳（Element Fresh）是一家美國(guó)風(fēng)格的美食餐廳，除了美味色拉、三明治、果汁及果昔，新元素也提供多種亞洲美食和創(chuàng)意晚餐菜式。

自2002年第一家餐廳開(kāi)張以來(lái)，新元素每年都獲得由雜志讀者評(píng)出的諸多頂級(jí)美食和服務(wù)獎(jiǎng)項(xiàng)，曾在上海被評(píng)為“最佳美式餐廳”。

目前，新元素在國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的門(mén)店28家，目前分布于上海15家、北京9家、廣州2家、深圳2家、南京2家、蘇州1家、杭州3家、成都1家、武漢1家。

依照大眾點(diǎn)評(píng)的最新顯示數(shù)據(jù)看，官網(wǎng)的門(mén)店數(shù)字已經(jīng)停止更新。以北京為例，尚在營(yíng)業(yè)的新元素餐廳有8家，包括嘉里中心、華聯(lián)萬(wàn)柳、鳳凰匯門(mén)店等等，大興機(jī)場(chǎng)店已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)。

輕食不香了？

在2015-2018年這三年間，輕食沙拉迎來(lái)了一波創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮，線(xiàn)上線(xiàn)下都涌現(xiàn)出大批的創(chuàng)業(yè)者。至少也有10億資本涌入輕食市場(chǎng)，大批輕食品牌獲得資本青睞。

輕食網(wǎng)紅鼻祖甜心搖滾沙拉獲得4輪共近億元融資；米有沙拉獲600萬(wàn)融資；好色派沙拉完成2200萬(wàn)元A+、1000萬(wàn)B輪融資；gaga鮮語(yǔ)獲1.8億元人民幣A輪融資；大開(kāi)沙界獲Pre-A輪融資；沙綠輕食獲得3000萬(wàn)元融資……

無(wú)論是市場(chǎng)規(guī)模還是用戶(hù)規(guī)模，2018年，國(guó)內(nèi)輕食品牌規(guī)模的增長(zhǎng)率達(dá)到了近年來(lái)的高峰。但同時(shí)，輕食品牌的融資狀態(tài)也大多定格在了2017—2018年。

但隨后的兩三年，風(fēng)投機(jī)構(gòu)對(duì)輕食沙拉市場(chǎng)處于觀望甚至是冷卻狀態(tài)。一直到2021年，咖啡、面食、烘焙、茶飲等新消費(fèi)賽道中的眾多品牌均獲得了融資，可輕食品類(lèi)，竟鮮有資本出手。

無(wú)獨(dú)有偶，今年10月，彭博社也曾報(bào)道過(guò)Wagas計(jì)劃出售的消息，百勝中國(guó)控股有限公司 、菲律賓餐飲品牌快樂(lè)蜂（Jollibee）和漢堡王母公司RBI正考慮競(jìng)購(gòu)Wagas，估值為5億至6億美元。雖然隨后Wagas官方表示該消息不屬實(shí)，上述消息中提及的有意競(jìng)購(gòu)Wagas的三家公司也均未做出正面回應(yīng)。不過(guò)，這也許表明著國(guó)內(nèi)輕食餐廳的日子不一定好過(guò)。

Wagas于1999年由丹麥人在上海創(chuàng)立，作為國(guó)內(nèi)最早的一批輕食簡(jiǎn)餐連鎖品牌，目前旗下有160家門(mén)店，分布于上海、北京、深圳、杭州等11座城市的核心商圈，所售產(chǎn)品包括沙拉、意大利面、三明治、果汁和咖啡等。

而曾經(jīng)國(guó)內(nèi)輕食賽道的早期探索者好色派沙拉，現(xiàn)在也沒(méi)有了輕食相關(guān)的消息，門(mén)店只剩10家，去年好色派沙拉的營(yíng)收只有2070萬(wàn)元。據(jù)了解，其創(chuàng)始人兼核心團(tuán)隊(duì)已經(jīng)轉(zhuǎn)型益生菌賽道去做了代餐Wonderlab。

成立于2014年的甜心搖滾沙拉，在國(guó)內(nèi)首個(gè)推廣主食沙拉文化，由于包裝別致，理念創(chuàng)新，成立3年獲得4輪近億元的融資，被稱(chēng)為輕食網(wǎng)紅的開(kāi)山鼻祖。

然而到了2019年3月，甜心搖滾沙拉面臨倒閉危機(jī)，主營(yíng)業(yè)務(wù)陷入停擺。有消息稱(chēng)，甜心搖滾沙拉業(yè)務(wù)關(guān)停或與最后一輪融資有關(guān)。個(gè)別管理層涉嫌做假賬挪用大額資金，激怒了投資方，傳出被拘消息，相關(guān)管理層也處于失聯(lián)狀態(tài)。

今天來(lái)看，這些曾因資本崛起的沙拉輕食品牌，要么發(fā)展停滯，要么徹底地退出了輕食市場(chǎng)，活下來(lái)的品牌也大多只能“蝸居”在區(qū)域市場(chǎng)，全國(guó)性沙拉品牌至今仍未出現(xiàn)，如今的發(fā)展也談不上多么樂(lè)觀。

前景仍不容小覷

利潤(rùn)低、盈利周期長(zhǎng)、供應(yīng)鏈建設(shè)、市場(chǎng)認(rèn)知、食品安全等，都是輕食品牌關(guān)店的原因和普遍遇到的發(fā)展瓶頸。最重要的是，對(duì)于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，盡管沙拉與輕食是未來(lái)餐飲的一大趨勢(shì)，但輕食目前在國(guó)內(nèi)的受眾面仍然比較狹窄，花錢(qián)吃“草”的消費(fèi)習(xí)慣也未真正形成。

盡管市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，眾多品牌在艱難求生，但輕食市場(chǎng)的入門(mén)門(mén)檻低，可預(yù)見(jiàn)性的前景廣闊，依然吸引著眾多創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超過(guò)1萬(wàn)家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。僅今年以來(lái)就新增超4300家，較去年同期增長(zhǎng)1倍。

從消費(fèi)大趨勢(shì)來(lái)看，輕食市場(chǎng)的前景不容小覷。隨著未來(lái)民眾生活水平與健康意識(shí)的升級(jí)，主打低熱量、低脂肪的輕食必然會(huì)在餐飲消費(fèi)中占據(jù)一席之地。

據(jù)NCBD（餐寶典 ) 發(fā)布的《2021 中國(guó)輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示，2020 年中國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模注達(dá)到55.6億元，同比增長(zhǎng)13.7%；預(yù)計(jì)2021年將會(huì)突破90億元，達(dá)到92.3億元；輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模則預(yù)計(jì)將從2020年的1180萬(wàn)人增長(zhǎng)至2021年的1816萬(wàn)人。

越來(lái)越多的傳統(tǒng)餐飲也入局了輕食賽道，吉野家、西貝、瑞幸咖啡均推出過(guò)沙拉三明治等食品。未來(lái)，注定少不了新的入局者會(huì)在輕食賽道摸索前進(jìn)。但對(duì)輕食品牌來(lái)說(shuō)，如何加速資本化運(yùn)作和探索出合理的盈利模式，或許依舊需要時(shí)間。

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