繼關店、口水戰(zhàn)，茶顏悅色又上熱搜了，這次是因為官宣漲價。

1月5日，茶顏悅色在其微信公眾號宣布，自2022年1月7日開始，品牌大部分奶茶產品上漲1至2元。茶顏悅色的王牌產品“幽蘭拿鐵”和“聲聲烏龍”，此后售價將為17元和16元。而悠哉悠哉、浮生半日、箏箏紙鳶本次暫不漲價。

茶顏悅色關店、漲價背后，奶茶與烘焙糕點也正面臨雙雙漲價，其他網紅實體餐飲店的日子可能也并不好過。

無論是關店、內部員工抱怨月薪低，還是本次的漲價，歸根結底還是癥結于企業(yè)的利潤率不高。在那場知名的“口水戰(zhàn)”中，創(chuàng)始人呂良就曾透露出茶顏悅色月虧2000萬。如今小幅度漲價后的茶顏悅色，真的能一步到位，自救成功嗎？

有意思的是，在看到茶顏悅色漲價的新聞后，很多網友的第一反應則是關心茶顏悅色的員工工資漲沒漲。

原材料逐年走高，五年來首次漲價

茶顏悅色新價格的啟用時間是2022年1月7日?！按蠹液攘宋迥甓?6元的幽蘭，15元的聲聲，1月7號之后就需要17元和16元了?！辈桀亹偵Q。

茶顏悅色提到，距離上一次整體調價已過去五年有余。之前一直未漲價，原因是茶顏悅色有兩個優(yōu)勢：一是品牌紅利，二是依靠規(guī)模擴大帶來的采購紅利。

關于漲價原因，茶顏悅色表示，市場上原材料和其他成本逐年走高，之前積累的紅利扛不住一系列的疊加成本。

其中，品牌本身紅利所帶來的顧客朋友們自發(fā)支持，讓茶顏悅色節(jié)省下很多營銷成本，公司能跑量賣個薄利多銷；而茶顏悅色規(guī)模做大后，大量集中采購帶來的成本優(yōu)勢，則被公司放在了采用更好的茶葉等一些原物料上，“希望作品通過品質升級，給大家更好的消費體驗?！?/p>

不過在看到茶顏悅色漲價的新聞，很多網友的第一反應是想知道，產品漲價了，員工的工資漲了嗎？關于本次漲價是否會用于員工薪資提升方面，茶顏悅色在接受藍鯨財經采訪時則表示，漲價主要是為了應對大環(huán)境，作為餐飲企業(yè)，伙伴薪資還是多勞多得的。

值得注意的是，1月4日晚間，賣杯裝奶茶的香飄飄也宣布漲價，主要產品提價幅度為2%-8%不等，新價格自2022年2月1日起按各產品調價通知執(zhí)行。

沖泡奶茶龍頭和新式茶飲連鎖雙雙漲價，供應端上，奶茶店的好搭檔烘焙糕點、奶油、煉乳等同樣面臨漲價壓力，出現了漲價的情況。

1月5日晚間，為山姆、盒馬提供網紅麻薯和瑞士卷的“烘培食品第一股”立高食品宣布，將對部分主要的冷凍烘焙食品及烘焙原材料的產品出廠價格進行調整，上調幅度為3%-8%不等；

1月4日，“奶油第一股”海融科技稱，對部分產品出廠價格進行調整，上調幅度為5%-8%不等。此前熊貓乳品也曾宣布，對公司主要煉乳相關產品的出廠價格進行3%-10%不等幅度的調整。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬對財經網產經表示，其他奶茶品牌后續(xù)也有可能出現漲價。但此次漲價屬于成本上漲導致的被動漲價，部分品牌影響力不足的奶茶品牌不一定會漲價。

漲價潮下，網紅實體餐飲走向何處？

廣深兩地的文和友已從摩肩接踵走向門庭冷落，位于廣州太古匯商區(qū)的文和友內部經營人士向21世紀經濟報道坦言，現在業(yè)績比開業(yè)早期幾乎下降了一半。

火鍋連鎖巨頭海底撈繼2021年11月宣布關閉300多家門店之后，近期旗下有半數快餐品牌也被爆相繼歇業(yè)關閉。知名網紅輕食連鎖餐廳新元素因為嚴重虧損，資金鏈斷裂，在上個月宣布破產：已支持退卡，所有門店將陸續(xù)關閉。

茶顏悅色如今宣布漲價，大部分奶茶產品價格上調1元，也是一個不得已的選擇，畢竟原材料價格上漲是不爭的事實。

自去年以來，蔬菜、豬肉、調味品等上游原材料紛紛掀起漲價潮。尤其是去年四季度以來，海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、千禾味業(yè)、安井食品、安琪酵母等各細分行業(yè)的大小龍頭都加入了漲價行列。

奶茶漲價的核心不單是因為部分成本變動，而是包括原物料、租金等多方面普遍上漲。在餐飲行業(yè)，對堂食餐廳來講，線下客流銳減是最直接的打擊。對餐飲商家來說，更大的壓力還在于房租是一項硬性成本，無論經營與否都要正常交租，尤其在遇到不可抗的外部因素時，商家面臨的資金壓力會陡增。

關店漲價不一定是一件壞事，在疫情的影響下修煉內容，減去身上的負重，能夠為下一步發(fā)展提供更好的資本。但像海底撈這樣家大業(yè)大的連鎖集團都已開始收縮戰(zhàn)線，更毋論眾多中小商戶，任何一點“風吹草動”都可能擠壓本就岌岌可危的利潤空間，對現金流造成巨大壓力。

兩個月前，茶顏悅色就已宣布臨時關閉長沙七八十家門店，并表示當時是2021年第三次集中臨時閉店。因為閉店的舉措，部分員工無法滿足正常工時和出現0工時的情況，引發(fā)前不久茶顏悅色的員工不滿薪資，在微博、小紅書上爆料人均工作11小時，但時薪僅6-9元，創(chuàng)始人與員工還在公司群里展開了激烈的內部薪酬“互懟”口水戰(zhàn)。

無論是關店、內部員工抱怨月薪低，還是本次的漲價，歸根結底還是癥結于企業(yè)的利潤率不高。在那場知名的“口水戰(zhàn)”中，創(chuàng)始人呂良就透露出茶顏的日子并不是那么好過，月虧2000萬。茶顏悅色之前通過在長沙密集布點賺到了紅利，疫情之下人流減少，密集開店享受流量后又導致流量反噬。如今小幅度漲價后的茶顏悅色，真的能一步到位，自救成功嗎？

在經過“跑馬圈地”發(fā)展后，網紅餐飲品牌正面臨著重新“洗牌”的階段，有業(yè)內人士認為，不少品牌需要轉變經營方式，回歸到商業(yè)本質。品牌營銷專家李興敏認為，茶顏悅色臨時關店、經營不善等內部原因所導致的“口水戰(zhàn)”，暴露了新式茶飲的一些問題：首先，茶顏悅色采用流量打法，但對于真正的品牌建設仍有欠缺，還需對品牌附加值進行深度探索。

另外，無論是加盟店或是直營店，都存在部分門店不盈利的風險問題，但也有公司能將不盈利門店比例控制在一定范圍內?？傮w來說，茶顏悅色還應持續(xù)加強品牌內在建設、內部持續(xù)激勵和開店風險管控等方面。

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