4月15日，由北京烹飪協(xié)會(huì)主辦的“北京中小餐飲商戶懇談會(huì)”在京舉行。會(huì)上，北京市商務(wù)局、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人與十余位商戶代表面對(duì)面，共同探討疫情之下餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)與突圍之道。

（圖為北京中小餐飲商戶懇談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)）

餐飲商戶熱議突圍之道 數(shù)字化運(yùn)營(yíng)降本提效

2020年以來(lái)，疫情對(duì)餐飲等服務(wù)業(yè)帶來(lái)較大沖擊，餐飲商戶面臨客流下降、食材上漲壓力，加之人工成本和房租持續(xù)高位，外賣成為不少餐飲商戶彌補(bǔ)營(yíng)業(yè)損失的重要渠道。進(jìn)入2022年，疫情仍在反復(fù)，不少中小餐飲商戶短期內(nèi)現(xiàn)金流承壓。

村西頭海鮮燒烤家常菜是徐光輝在望京區(qū)域經(jīng)營(yíng)的一家海鮮燒烤和東北菜，一開(kāi)始堂食生意火爆，2019年疫情發(fā)生之后堂食營(yíng)業(yè)額逐步下滑，他便開(kāi)始用外賣彌補(bǔ)現(xiàn)金流。他在現(xiàn)場(chǎng)介紹，今年疫情反復(fù)，又遇上房東漲房租，讓他這個(gè)老餐飲人倍感壓力，現(xiàn)在他正努力想辦法提高外賣單量。位于五道口地鐵旁的景園湖南小館地處高校區(qū)，七成客流是周邊大學(xué)生，然而疫情影響了學(xué)生返校，堂食客流受到很大沖擊。餐館老板劉艷偉在會(huì)上表示，希望獲得平臺(tái)的數(shù)字化支持做好外賣生意，如通過(guò)美團(tuán)的外賣管家服務(wù)，來(lái)擴(kuò)大線上單量。

也有一些商戶通過(guò)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)找到了新的增量生意。四有青年是一家專注于米粉的新餐飲企業(yè)，早在創(chuàng)業(yè)之初，創(chuàng)始人趙剛就堅(jiān)定了“外賣堂食兩手抓”的發(fā)展理念。今年的疫情對(duì)線下門店客流影響很大，但四有青年旗下的“花小小”新疆炒米粉卻逆勢(shì)上揚(yáng)，目前在全國(guó)范圍已經(jīng)擁有超過(guò)350家門店。趙剛說(shuō)，被動(dòng)等待不如積極自救，他們引入和開(kāi)發(fā)了多款數(shù)字化工具，同時(shí)不斷提升外賣的口味還原度，借助外賣平臺(tái)的履約配送網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了降本提效。

（圖為四有青年創(chuàng)始人趙剛）

政企發(fā)力為中小餐飲商戶紓困 美團(tuán)外賣首批返傭超3000萬(wàn)

針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)餐飲商戶提出的困難，北京市商務(wù)局生活服務(wù)業(yè)處二級(jí)調(diào)研員王會(huì)俊給予了積極回應(yīng)。王會(huì)俊介紹了北京市助力餐飲業(yè)紓困的政策方向，同時(shí)肯定了美團(tuán)外賣在疫情期間的擔(dān)當(dāng)，并鼓勵(lì)全市9萬(wàn)家餐飲企業(yè)和個(gè)體商戶繼續(xù)共克時(shí)艱，迎接北京餐飲業(yè)的春天。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇則表示，疫情之下餐飲生態(tài)需要商戶和平臺(tái)共同來(lái)建設(shè)維護(hù)。政策精準(zhǔn)紓困、企業(yè)主動(dòng)作為、商家自主突破，將進(jìn)一步來(lái)釋放餐飲行業(yè)在擴(kuò)大消費(fèi)、推動(dòng)供給側(cè)改革等方面的潛力。金勇認(rèn)為，未來(lái)餐飲需求仍然強(qiáng)勁，商戶與平臺(tái)都需堅(jiān)定信心。

北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉玉馳代表主辦方在會(huì)上發(fā)言。他表示，為促進(jìn)外賣平臺(tái)與商戶之間充分互動(dòng)，及時(shí)聽(tīng)取中小商戶的訴求，北烹?yún)f(xié)召開(kāi)今年北京第一場(chǎng)中小餐飲商戶懇談會(huì)，目的是讓外賣平臺(tái)傾聽(tīng)商戶意見(jiàn)，及時(shí)解決商戶面臨的緊要問(wèn)題，雙方共同建設(shè)餐飲行業(yè)生態(tài)。

為了與全國(guó)中小商戶共度難關(guān)，今年以來(lái)外賣平臺(tái)推出一系列切實(shí)舉措。今年3月1日，在相關(guān)政府部門的指導(dǎo)下，美團(tuán)發(fā)布了六項(xiàng)幫扶舉措，堅(jiān)持當(dāng)下紓困與長(zhǎng)期發(fā)展“兩手抓”幫扶原則，既幫商戶節(jié)流降本，更要助商戶開(kāi)源增效。美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)總經(jīng)理薛冰介紹，目前美團(tuán)外賣正在推動(dòng)幫扶舉措落地，首批已為受疫情影響及經(jīng)營(yíng)困難的中小商戶返還傭金超3000萬(wàn)元?！皽p負(fù)”只是基礎(chǔ)，獲得訂單、營(yíng)收增長(zhǎng)是商戶更迫切的需求。截至今年4月初，美團(tuán)外賣已為超過(guò)1萬(wàn)中小商戶提供免費(fèi)“外賣管家服務(wù)”名額，為商戶提供店鋪裝修、經(jīng)營(yíng)診斷、餐品設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃、推廣營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)優(yōu)化六項(xiàng)線上運(yùn)營(yíng)服務(wù)，提升商戶的線上經(jīng)營(yíng)能力。此外，美團(tuán)外賣相繼在廣州、深圳、北京等地舉辦商戶懇談會(huì)，預(yù)計(jì)今年將舉辦超過(guò)100場(chǎng)商戶懇談會(huì)，將通過(guò)全面了解商戶意見(jiàn)和訴求，提升服務(wù)能力，改善商家體驗(yàn)，攜手社會(huì)各方共同幫助商戶開(kāi)拓生意。

（圖為美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)總經(jīng)理薛冰）

薛冰介紹，近日美團(tuán)外賣已經(jīng)正式啟動(dòng)了面向餐飲商戶的“繁盛計(jì)劃”，通過(guò)溝通、發(fā)展、服務(wù)、共建四大機(jī)制，與商戶共建外賣生態(tài)。未來(lái)，美團(tuán)外賣將通過(guò)商戶懇談會(huì)、拎包調(diào)研服務(wù)等形式，與商戶達(dá)成更好的溝通；通過(guò)新商戶扶持計(jì)劃、中小商戶特色模式、品質(zhì)商戶提升項(xiàng)目等方式，讓不同類型的商戶都能得到發(fā)展；通過(guò)商戶評(píng)價(jià)體系、運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼規(guī)則調(diào)整等方法，提升商戶經(jīng)營(yíng)效能；通過(guò)規(guī)則評(píng)議會(huì)、產(chǎn)品體驗(yàn)團(tuán)等途徑，讓商戶參與到規(guī)則制定中，改善商戶運(yùn)營(yíng)體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞： 餐飲商戶 外賣平臺(tái)