原標(biāo)題：“豬狗食”！著名智庫(kù)創(chuàng)始人在俞敏洪直播間批預(yù)制菜，員工回應(yīng)：心直口快，不針對(duì)誰(shuí)

【資料圖】

近日，智綱智庫(kù)（王志綱工作室）創(chuàng)始人 王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)表示，預(yù)制菜是豬狗食，此事引發(fā)網(wǎng)友熱議。

據(jù)極目新聞報(bào)道，9月17日，智綱智庫(kù)工作人員回應(yīng)記者，上述言論屬于心直口快的個(gè)人發(fā)言，不針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體。

王志綱與俞敏洪、董宇輝兩人同框就座。來(lái)源：直播截圖

值得注意的是，據(jù)財(cái)聯(lián)社此前報(bào)道，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094，股價(jià)5.11元，市值46.62億）從5月中下旬開(kāi)始與新東方在線開(kāi)展合作，已合作產(chǎn)品有冬筍、原味蝦餃和蝦仁，即將合作的產(chǎn)品有小龍蝦、烤魚(yú)、塔可餅等，均以預(yù)制菜產(chǎn)品為主。

預(yù)制菜是豬狗食？

公司回應(yīng)：是創(chuàng)始人心直口快

據(jù)了解，9月14日，智綱智庫(kù)創(chuàng)始人王志綱在直播間談到預(yù)制菜時(shí)表示：“ 那是豬狗食，不要吃預(yù)制菜。生活一定要懂得‘獨(dú)此一家，別無(wú)分號(hào)’，我在中國(guó)吃東西，從來(lái)不吃連鎖店。一旦連鎖，就沒(méi)有意義了。 ”

王志綱此語(yǔ)引發(fā)網(wǎng)友激烈討論，有常買(mǎi)預(yù)制菜的網(wǎng)友感覺(jué)“被冒犯”，認(rèn)為專(zhuān)家不該如此貶低預(yù)制菜，預(yù)制菜方便快捷，省時(shí)省力，也有自己的相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并不像專(zhuān)家說(shuō)得如此不堪。

也有網(wǎng)友認(rèn)為，預(yù)制菜雖然方便，但因?yàn)樘砑恿朔栏瘎L(zhǎng)期食用對(duì)身體不好，現(xiàn)在許多餐飲店大量使用預(yù)制菜，專(zhuān)家發(fā)聲是敢說(shuō)真話。

公開(kāi)資料顯示，王志綱畢業(yè)于蘭州大學(xué)經(jīng)濟(jì)系，是著名戰(zhàn)略咨詢(xún)專(zhuān)家，系智綱智庫(kù)（王志綱工作室）創(chuàng)始人。

9月17日上午，智綱智庫(kù)相關(guān)工作人員告訴極目新聞?dòng)浾撸?這是直播上一個(gè)心直口快的發(fā)言， 他是作為一個(gè)美食家身份來(lái)說(shuō)自己的感受，而不是針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體，“因?yàn)樗綍r(shí)確實(shí)不吃這類(lèi)食品?！?/strong>

預(yù)制菜現(xiàn)狀如何？

預(yù)制菜，顧名思義，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。通過(guò)需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

圖片來(lái)源：艾媒咨詢(xún)

據(jù)新京報(bào)，預(yù)制菜并不是一個(gè)新概念，早在上世紀(jì)90年代就隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠。2000年前后中國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，2002年好得睞成立，2008年味知香成立。2014年前后外賣(mài)行業(yè)快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。2020年至今，預(yù)制菜在普通消費(fèi)者市場(chǎng)獲得較大發(fā)展。

據(jù)銀柿財(cái)經(jīng)，德勤消費(fèi)行業(yè)洞察《2022預(yù)制菜行業(yè)展望》稱(chēng)， 2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為人民幣5500億元。

“2022年，47.5%的中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低，食品體驗(yàn)不及預(yù)期?！?/strong>艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)專(zhuān)題研究報(bào)告》指出，超過(guò)五成的消費(fèi)者都遇到了產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。

興業(yè)證券研報(bào)顯示，為提高存活率，規(guī)模餐飲需要持續(xù)開(kāi)源節(jié)流。一方面，外賣(mài)訂單的增加補(bǔ)充堂食訂單的減少，也可提升門(mén)店坪效；另一方面，預(yù)制菜/中央廚房能夠有效降低B端餐飲店的成本，并提高出餐效率。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示， 國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，配送預(yù)制菜至門(mén)店制作， 其中頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用比例較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等知名企業(yè)預(yù)制菜使用占比高達(dá)80%以上。

雖然預(yù)制菜行業(yè)方興未艾，但低門(mén)檻的特點(diǎn)決定了這也是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的行業(yè)。比如，趣店（QD.US,股價(jià)0.835美元，市值2.11億美元）集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO羅敏在7月17日的“趣店預(yù)制菜”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上高調(diào)喊出All in口號(hào)；9月6日，趣店在二季報(bào)中表示，在評(píng)估了當(dāng)前的市場(chǎng)狀況后， 公司決定精簡(jiǎn)趣店預(yù)制菜業(yè)務(wù)，將進(jìn)行裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫(kù)存等一系列措施。

編輯|王月龍 李澤東 杜恒峰

校對(duì)|段煉